常州五香萝卜干

别名：常州甜萝卜干、天宁五香萝卜干

类别：食品

常州五香萝卜干是江苏省常州市天宁区一带生产的传统腌制酱菜，以当地种植的小圆红萝卜为主要原料，经晾晒、腌制、拌料等多道工序制成，色泽黄亮，口感脆嫩，咸甜适口，带有浓郁的五香味，是江南地区常见的佐餐小菜，也常作为馅料、配料使用。

产地概况

常州五香萝卜干的核心产区集中在天宁区郑陆镇、雕庄街道、茶山街道等地，这些区域地处长江下游冲积平原，土壤肥沃疏松，保水保肥性好，灌溉水源充沛，气候温暖湿润，四季分明，尤其适合小圆红萝卜的生长，能为萝卜干的制作提供糖分充足、纤维细少的优质原料。

主要特点

常州五香萝卜干选用的小圆红萝卜个体直径多在3至5厘米之间，表皮光滑，肉质厚实，芯部细小。

成品呈均匀的米黄色或浅棕黄色，不发黑，不黏连，块形完整或切成长条、小方丁，纹理清晰，表面干爽有光泽，捏起来有韧性但不硬邦邦。

由来与传承

常州地区种植萝卜、腌制萝卜干的历史悠久，民间很早就有将多余萝卜晒制成干保存食用的习惯。

后来逐步加入食盐、白糖、五香等调料调味，形成了独特的风味，成为江南酱菜中的代表品种之一，在当地及周边城市的市场上长期占有一席之地。

制作工艺

制作常州五香萝卜干，先将新鲜收获的小圆红萝卜去叶、去须根，洗净泥沙，切成均匀的薄片或小方条，放在通风向阳的竹匾上晾晒两三天，至萝卜片/条失去大部分水分，体积收缩、质地变软。

然后将晒好的萝卜干放入缸中，分层撒上食盐腌制，期间需定期翻动，让盐分均匀渗透。

腌制一段时间后，捞出萝卜干沥干盐水，再次晾晒至半干，最后加入白糖、五香粉、桂皮粉等调料拌匀，装坛密封发酵数天即可。

地方文化

常州五香萝卜干是常州人日常饮食中不可或缺的一部分，早餐配粥、配馒头，午餐晚餐作为开胃小菜，或是用来做包子、饺子的馅料，炒毛豆、炒肉丝的配料，都深受喜爱。

过去走亲访友，带上几罐自家腌制或当地老字号生产的常州五香萝卜干，也是一份实用又贴心的礼物。

选购建议

选购常州五香萝卜干时，可优先选择天宁区当地正规厂家或老字号生产的产品，注意查看包装上的生产日期、保质期、配料表等信息，尽量选择配料表中添加剂较少的。

也可以到天宁区的农贸市场、酱菜店购买散装产品，观察其色泽、块形，闻一下气味，避免购买发黑、黏连、有异味的。

保存方法

未开封的常州五香萝卜干，可放在阴凉干燥通风处保存，避免阳光直射。

开封后的产品，最好转移到干净的密封罐或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，每次取用后要及时密封好，防止受潮、变质，影响口感和品质。

风味口感

常州五香萝卜干入口脆嫩有嚼劲，不会过于软烂或硬塞牙，咸甜比例适中，不会过咸发苦或过甜腻口，淡淡的萝卜清香与浓郁的五香、桂皮香融合在一起，余味悠长，直接食用口感清爽，搭配其他食材也能很好地提味增香。

营养与食用特点

常州五香萝卜干保留了新鲜萝卜的部分营养成分，含有膳食纤维、维生素C、钾等物质，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，食用特点是清爽解腻，适合搭配油腻食物或口味较重的饭菜，能调节食欲。

常见吃法

常州五香萝卜干最常见的吃法是直接作为佐餐小菜，搭配白粥、杂粮粥、稀面条、馒头、包子等主食。

也可以切成小丁，与新鲜毛豆一起清炒，做成“萝卜干炒毛豆”；

或是切成碎末，混合在猪肉馅里做包子、饺子、馄饨的馅料；还可以切成细丝，撒在凉面上增加口感和风味。

适宜人群

常州五香萝卜干适合大多数人群食用，尤其适合喜欢清淡饮食、需要开胃解腻的人，以及早餐习惯吃粥、馒头的人。

不过，由于其含有一定量的食盐和糖分，食用时要注意控制量。

食用提示

常州五香萝卜干含盐量较高，高血压、肾脏病患者应尽量少吃或不吃；

含糖量也不低，糖尿病患者需谨慎食用，最好在医生或营养师的指导下控制摄入量。

此外，变质的萝卜干会产生有害物质，不可食用。