横山桥百叶

类别：食品

横山桥百叶是江苏省常州市武进区横山桥镇出产的传统豆制品，依托当地独特的水质与传承多年的手工工艺制作而成，成品薄而柔韧，久煮不烂，是常州地区知名度较高的地方特产，常年供应长三角地区市场，是本地民众日常餐桌和传统宴席上常见的经典食材。

产地概况

核心产区位于江苏省常州市武进区横山桥镇，该区域地处长江太湖之间，境内河网纵横，水土条件优异，本地出产的黄豆颗粒饱满，且当地水质清软，酸碱度适中，十分适合豆制品的加工制作，周边乡镇也有仿照该工艺出产同类产品。

主要特点

成品横山桥百叶色泽乳白匀净，厚度均匀，通常单张厚度仅约一毫米，手感柔韧挺括，用力拉扯不易碎裂，对折后不会留下难以恢复的硬折痕，整张成品整齐少破洞，与普通百叶相比密度更高，吸附汤汁的能力更强。

由来与传承

当地制作百叶的工艺传承已有数百年历史，清代就有周边农户制作百叶到横山桥集镇售卖的记录，民国时期集镇已有多家固定经营的豆制品作坊，百叶逐渐成为本地标志性物产，后来逐步走向规模化商品化生产。

制作工艺

传统工艺选用颗粒饱满的黄豆，经浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、浇制、上榨、揭皮八道主要工序制成，点卤的浓度、上榨的压力全凭制作者经验把控，手工制作的成品风味和韧性都优于普通机制产品。

地方文化

百叶已经融入常州本地的饮食文化，在本地传统宴席中，百叶是必备的食材之一，可做冷盘可做热菜，本地人走亲访友时常会带新鲜的横山桥百叶作为伴手礼，是极具烟火气的地方物产代表。

选购建议

建议选择当地正规厂家或传统作坊出产的产品，优先挑选当日出产的新鲜百叶，正常色泽为自然乳白，手感柔韧不发黏，闻起来有清淡豆香，颜色过于惨白、有酸异味的产品不要购买。

保存方法

新鲜百叶含水量高，常温下易变质，短期存放可将其浸泡在干净清水中，放置在阴凉通风处，每日更换一次清水，可保存1-2天，需要长期保存可密封后放入冰箱冷冻层存储。

风味口感

入口细腻软嫩，没有生豆的腥涩味道，自带黄豆原有的清新香气，咀嚼起来富有韧性，越嚼越能透出黄豆的本味鲜感，吸饱调味汤汁后不会散烂，质地依旧保持柔韧，入味后风味更浓郁。

营养与食用特点

作为大豆加工制品，横山桥百叶保留了大豆中的优质植物蛋白、磷脂以及钙、铁等多种微量元素，胆固醇含量低，膳食纤维丰富，质地细腻容易消化，是低脂健康的日常补充植物蛋白的食材。

常见吃法

食用方式十分多样，可切丝加生抽、香油凉拌做成开胃冷盘，可切块搭配红烧肉、土鸡炖煮，也可卷裹肉馅清蒸，还可以切条涮火锅、搭配青菜炒制，常州本地也常用百叶丝搭配粉丝熬制鲜汤。

适宜人群

一般健康人群均可日常食用，尤其适合素食者、健身人群补充植物蛋白，也适合偏好清淡饮食的中老年人群，作为日常食材搭配多样，适配多种饮食结构。

食用提示

对大豆制品过敏的人群不宜食用，新鲜百叶发生发酸、发黏等变质情况后禁止食用，存放时需避开高温潮湿环境，防止提前腐败变质。