无节水芹

类别：鲜果蔬菜

无节水芹是江苏省常州市金坛区的特色水生蔬菜，因茎秆无空腔实心得名，主产于金坛长荡湖周边水网区域，是当地秋冬至早春供应的主流特色蔬菜品类，在长三角地区拥有稳定的消费认知，是金坛区特色蔬菜产业的代表性品种。

产地概况

江苏省常州市金坛区位于长江下游太湖流域水网地带，境内拥有长荡湖（洮湖），河渠纵横，土壤为肥沃的冲积壤土，富含有机质，水质洁净，气候温润，符合水芹喜湿喜凉的生长特性，无节水芹主产区集中在长荡湖沿岸的直溪、朱林、金城等乡镇。

主要特点

和传统空心水芹相比，无节水芹最典型特征为茎秆通体实心，植株整体整齐均匀，成株高度多在50至60厘米之间，茎秆乳白鲜亮，叶片翠绿舒展，商品外观整齐，耐储运性优于传统空心品种，采收期可从初冬延续至次年早春。

由来与传承

金坛当地种植水芹的历史悠久，传统栽培的水芹多为空心品种，上世纪后期，当地农业技术人员结合种植户的生产经验，逐步筛选培育出实心无空腔的水芹品种，随后逐步扩大种植范围，形成了如今的区域特色品种。

制作工艺

无节水芹采用传统深水栽培模式，种植前提前整田施足底肥，选留优良种茎催芽，催芽完成后移栽定植，生长期间根据生长阶段逐步调整水位，分期追施腐熟有机肥，多采用水旱轮作模式养护地力，减少病虫害发生，按需分批采收。

地方文化

水芹是江南地区传统的时令蔬菜，金坛当地一直有秋冬时节食用新鲜水芹的饮食传统，无节水芹作为本地改良培育的特色品种，常出现在当地日常餐桌与家宴宴席中，是金坛蔬菜区域公共品牌的重要组成部分。

选购建议

挑选无节水芹时，优先选择茎秆挺拔饱满，颜色乳白透亮，叶片鲜绿无发黄萎蔫，无腐烂斑点、异味的产品，手握茎秆有脆硬感，没有发软的情况，带短根的水芹相对更容易保鲜。

保存方法

短期储存可将水芹根部用打湿的厨房纸包裹，放入冰箱冷藏室冷藏，可保存3到5天；

也可将水芹竖放于清水盆中，水深没过根部，放在阴凉处，可保存一周左右。

长期储存可焯水后沥干冷冻保存。

风味口感

无节水芹茎秆脆嫩紧致，没有传统空心水芹容易出现的中空纤维粗老问题，入口清爽脆甜，无苦涩杂味，烹饪后不易软烂，仍能保持爽脆的口感，叶片也质地柔嫩，没有粗韧的纤维感。

营养与食用特点

无节水芹含有丰富的膳食纤维，以及B族维生素、维生素C，还含有钙、铁、磷等多种矿物质，整体热量较低，膳食纤维含量充足，是秋冬季节清爽的应季蔬菜品种，符合大众对清淡健康饮食的需求。

常见吃法

无节水芹的吃法多样，最常见的是切段清炒，常搭配香干丝制成清炒水芹，也可以焯水后加调味凉拌，还可以切碎做饺子、包子馅料，搭配肉片炒制，或是作为火锅涮菜食用，叶片也可以用来做清汤。

适宜人群

一般人群均可日常食用，尤其适合需要补充膳食纤维、日常饮食较为油腻的人群，作为应季清爽蔬菜，适合秋冬季节日常搭配膳食食用。

食用提示

水芹为水生蔬菜，容易附着寄生虫卵，食用前必须反复清洗干净，做凉拌食用时需要充分焯水，脾胃虚寒人群不建议一次性过量食用。